La Pkaïla : Un Délice des Tables Juives Tunisiennes pour Roch Hachana
La Pkaïla, un plat incontournable des célébrations de Roch Hachana dans la cuisine juive tunisienne, est reconnue pour sa saveur unique et sa méthode de cuisson particulière.
Composée d’épinards frais, de haricots blancs secs, de viande de bœuf, et d’herbes aromatiques, elle est un véritable régal pour les papilles.
Ce plat riche et savoureux est apprécié pour sa texture et son goût qui s’améliorent lorsqu’il est réchauffé, ce qui en fait un favori lors des festivités.
Préparation et Cuisson de la Pkaïla
La veille, les haricots blancs sont trempés et les épinards hachés sont cuits lentement avec de l’huile, jusqu’à devenir noirs.
Le jour de la cuisson, la viande est mijotée avec des oignons, de l’ail, de la harissa, et des herbes, créant une harmonie de saveurs.
La Pkaïla est traditionnellement servie avec de la semoule, offrant un repas complet et réconfortant.
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| Temps de Préparation | 30 mn |
| Temps de Cuisson | 4 heures |
| Temps d'Attente | une nuit |
| Portions |
personnes
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- 1,2 kg d’épinards frais
- huile d'arachide
- 400 gr de haricots blancs secs
- 1 oignon finement émincé
- 6 gousses d’ail hachées
- 1,5 kg viande de boeuf (joue ou macreuse)
- 1 pied de bœuf ou de veau
- 1 morceau Unde osbane (facultatif)
- 1 cs harissa
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- sel
- poivre
Ingrédients
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Faire tremper les haricots blancs dans une grande quantité d’eau
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Préparer les épinards (Cette opération peut être réalisée à l'avance) :
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. Laver les épinards et les hacher grossièrement
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. Remplir une sauteuse creuse d’épinards en mettant 3 cs d’eau (le temps que la cuisson démarre)
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. Augmenter le feu quand les épinards commencent à rendre beaucoup d’eau et poursuivre en ajoutant des poignées d’épinards au fur et à mesure que ceux qui sont en train de cuire tombent
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.Quand ils ont rendu toute leur eau et qu’il n’y a pratiquement plus de vapeur qui s’échappe de la casserole, baisser le feu, ajouter 6 cs d’huile et mélanger
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. Laisser frire à feu très doux (80° sur ma plaque induction) tranquillement pendant 1h30/2h00 et remuant et en rajoutant de l’huile régulièrement (je mets une minuterie pour jeter un œil et remuer toutes les 10 mn)
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. Au final, les épinards doivent être noirs (sans être brûlés) et crisser sous la cuillère en bois
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. Mettre dans un pot en vert avec couvercles dans le frigidaire (se garde sans problème plusieurs mois au frigo)
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Peler et émincer finement l’oignon
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Peler et hacher l’ail
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Couper la viande en cubes d’environ 3 cm
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Mettre de l’huile à chauffer dans un faitout et y faire revenir l’oignon, l’ail, la harissa pendant quelques mn
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Ajouter le pied, les cube de viande et faire revenir en mélangeant encore quelques mn
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Ajouter les haricots (préalablement trempés), les épinards, du sel, du poivre
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Couvrir d’eau, amener à ébullition puis baisser le feu (ajouter éventuellement du osbane) et faire cuire à feu doux pendant environ 3 heures jusqu’à ce que la viande soit bien tendre
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Ciseler toutes les herbes et les ajouter 30 mn avant la fin de la cuisson (profiter pour goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin)
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Servir bien chaud avec de la semoule
Le osbane est une sorte de grosse saucisse que l'on trouve très facilement dans les boucheries casher aux périodes de fêtes
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