recette filet sole
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 filets de sole (environ 150-200 g chacun)
- 50 g de beurre doux (de préférence clarifié)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 citron (pour le jus et pour la décoration)
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 petite poignée de persil frais haché
- Sel et poivre du moulin
Instructions :
- Préparation des filets de sole :Si vous n’avez pas acheté des filets déjà préparés, commencez par lever les filets de sole (demandez à votre poissonnier si nécessaire). Séchez bien les filets avec du papier absorbant pour enlever l’humidité.
- Fariner les filets :Versez la farine dans une assiette plate. Passez chaque filet de sole dans la farine, en veillant à les enrober légèrement. Secouez les filets pour enlever l’excédent de farine.
- Cuisson des filets :Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser et prend une couleur légèrement dorée, déposez les filets de sole dans la poêle. Faites cuire chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croquants. Le poisson doit être bien cuit, mais encore tendre à l’intérieur.
- Préparation du beurre noisette :Pendant que les filets cuisent, faites fondre le reste du beurre dans une autre petite poêle à feu moyen. Laissez cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et qu’il dégage un parfum de noisette. Attention à ne pas le brûler.
- Assemblage du plat :Lorsque les filets sont cuits, retirez-les délicatement de la poêle et placez-les sur une assiette chaude. Versez le beurre noisette sur les filets de sole. Ajoutez le jus de citron frais, puis les câpres. Parsemez de persil frais haché pour ajouter une touche de fraîcheur.
- Servir :Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre, de légumes de saison ou de riz pilaf pour un repas complet.
Conseils :
- Si vous aimez les saveurs plus subtiles, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc dans le beurre noisette avant de verser sur les filets.
- Le plat se marie très bien avec un vin blanc sec et frais, comme un Chablis ou un Sancerre.
C’est une recette simple mais délicieuse qui met en valeur la saveur douce et délicate de la sole, tout en étant sublimée par le beurre noisette et le citron. Bon appétit !
