carpaccio boeuf l'orange
250 kcal / assiette
Instructions
- Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates (Si vous utilisez de la viande de tournedos, la mettre 1 heure dans le congélateur avant de la couper en très fines tranches)
- Couper l’orange bio en rondelles fines
- Prélever les suprêmes de 2 oranges en les pelant à vif et en prélevant la pulpe (Glisser la lame d’un couteau fin entre la peau et la pulpe pour prélever des quartiers d’orange sans peau)
- Presser la dernière orange
- Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates
- Saler et poivrer
- Arroser la viande avec les ¾ du jus
- Assaisonner la salade avec le jus restant, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre
- Mettre un peu de salade sur chaque assiette
- Disposer ensuite sur la viande et la salade les suprêmes d’orange et les rondelles (ou quarts de rondelles)
- Poivrer
Notes
Servir frais
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