Au préalable
– Mettre le melon au frais
– Mettre le porto dans une casserole avec l’arôme vanille et porter à ébullition
– Ajouter le sucre et faire cuire à feu moyen pendant une quinzaine de mn à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Laisser refroidir puis mettre au frais
Au dernier moment
– Couper le melon, l’évider et le couper en fines tranches
– Prendre des petites assiettes et y disposer le melon en rosace
– Arroser avec un peu de sirop de porto bien froid
– Ajouter ensuite une tranche de jambon de parme effiloché sur chaque assiette
– Parsemer de feta émiettée
– Donner un tour de moulin à poivre