Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition
Incorporer le jus des citrons, puis ajouter la farine et la noix de coco
Bien mélanger jusqu'à homogénéité, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures
Préchauffer le four à 160°
Préparer un bol, en le remplissant de sucre glace
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf, puis la rouler dans le sucre glace
Renouveler l'opération avec le reste de pâte
Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur une feuille silicone et enfourner pour 17 minutes
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