La makbouba, savoureuse spécialité juive tunisienne
La makbouba est une délicieuse spécialité culinaire de la cuisine juive tunisienne. À base de poivrons confits et de tomates, sa saveur sucrée-salée se marie à merveille en apéritif ou en accompagnement. Exotique et gourmande, cette recette mérite qu’on s’y attarde.
Des poivrons confits pour une texture fondante
L’étape clé de la réussite d’une makbouba est la confiture des poivrons. On choisira de préférence un mélange de poivrons verts et rouges pour un rendu plus coloré. Il faut les épépiner avec soin avant de les couper en petits dés. Les faire revenir une quinzaine de minutes permet de les confire légèrement pour obtenir cette texture fondante si caractéristique.
Tomates et concentré pour l’onctuosité
À la base de tomates fraîches en dés, on ajoute un concentré de tomates. La cuisson prolongée de ce duo permet d’obtenir une sauce onctueuse qui imprègne les poivrons. Le sucre vient adoucir le tout et relever les saveurs. Ail, poivre et épices viennent parfaire le goût.
Une longue cuisson pour que les sucs s’épaississent
Le secret d’une makbouba réussie réside dans une cuisson très lente, à couvert puis à découvert, pendant au moins 1h30. Les sucs doivent pouvoir s’épaissir et napper la préparation qui confiture alors lentement. En fin de cuisson, le mélange doit être fondant et avoir perdu quasiment tout son liquide.
Le temps de repos, essentiel pour la saveur
Autre astuce importante : laisser reposer la makbouba pendant quelques heures une fois cuite, idéalement une nuit, avant dégustation. Les sucs vont alors parfumer l’ensemble et les saveurs vont merveilleusement s’équilibrer. C’est après ce temps de repos que la makbouba exprime tout son potentiel gustatif.
À déguster froide ou chaude
On peut déguster la makbouba froide, à température ambiante. Elle se savoure alors à l’apéritif, sur des tartines ou en accompagnement d’une viande. Mais on peut aussi la manger chaude, dans ce cas elle constituera un excellent plat d’accompagnement pour des pâtes, du riz ou des pommes de terre.
Une touche d’exotisme aux mille saveurs
Avec ses couleurs chatoyantes, ses parfums ensoleillés et ses influences orientales, la makbouba apporte une petite touche d’exotisme bienvenue sur nos tables. Sucrée, épicée, fondante, elle constitue un mélange subtil de saveurs à la fois douces et relevées. À tester absolument !
Quelques variantes à essayer
La recette de la makbouba se prête bien à quelques variantes. On peut y ajouter des épices comme du cumin, de la coriandre ou du raz-el-hanout. Des olives noires ou des câpres apporteront une pointe de caractère. On peut aussi remplacer une partie des poivrons par des courgettes ou des aubergines. À chacun d’y mettre sa petite touche personnelle !
Si vous ne connaissez pas la makbouba, cette spécialité juive tunisienne, il vous faut vraiment l’essayer… Elle est tout simplement délicieuse 🙂
A servir bien froide en kémia, à l’heure de l’apéritif, ou encore en accompagnement d’une grillade…. Vous pouvez même la servir chaude avec un bon plat de pâtes 🙂
- Laver, couper , épépiner les poivrons et les couper en petits carrés en prenant soin de retirer les parties blanches
- Peler les gousses d’ail et les hacher
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive quelques mn
- Ajouter les dés de poivrons et les faire suer pendant 15 mn à feu plutôt vif en remuant régulièrement
- Laver et couper les tomates en dés (on peut remplacer par une petite boite de tomates concassées)
- Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le sucre, le carvi, le sel, le poivre et mélanger
- Faire cuire à feu moyen pendant 30 mn à couvert puis 30 mn à découvert en remuant régulièrement et en surveillant la cuisson (la préparation doit confiturer. C’est prêt quand les poivrons sont fondants et qu’il ne reste quasi plus de liquide.
- Laisser refroidir quelques heures (encore meilleur servi le lendemain et le surlendemain…)
- Servir froid en kémia avec des pitas
Notes
Ne pas hésiter à goûter « en cours de route » pour rectifier l’assaisonnement
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies.Ok
