Préparation de la Hallah, le Pain de Shabbat
La Hallah est un pain brioché traditionnel sans laitage, préparé pour la prière de début de shabbath.
Ingrédients : 10 cl d’huile, 2 œufs, 18 cl d’eau tiède (36°), 1 cc de sel (6 gr), 50 gr de sucre, 500 gr de farine, 5 gr de levure sèche instantanée, 1 œuf (pour dorer).
Commencez par mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot pétrisseur.
Dissolvez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer environ 5 minutes.
Battez légèrement 2 œufs dans un verre et ajoutez-les dans le robot avec l’huile et le mélange levure-eau.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se forme et se détache des parois du bol.
Cuisson et Finitions du Pain
Laissez la pâte lever pendant 1h30, idéalement dans un four à 40° ou à température ambiante à l’abri des courants d’air.
Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné pour en retirer l’air, puis divisez-la en 6 boules égales.
Roulez chaque boule pour former des boudins et tressez deux pains.
Laissez reposer les pains tressés 30 minutes, puis badigeonnez-les d’œuf battu.
Faites cuire au four préchauffé à 190° pendant 19 minutes.
Servez tiède pour un résultat optimal.
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Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot pétrisseur et mélanger
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Mélanger la levure avec l'eau tiède (maximum 36°) et laisser reposer environ 5 mn
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Casser les 2 oeufs dans un verre et les battre rapidement en omelette avec une petite cuillère
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Mettre en route le pétrin sur vitesse modérée (4) avec la branche à pétrir
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Ajouter l'huile, les oeufs battus et enfin le mélange levure & eau tiède et laisser tourner le pétrin jusqu'à ce que la pâte se forme et qu'elle se détache des parois (c'est assez rapide donc si la pâte colle au parois, ajouter une cuillère de farine
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couvrir le bol avec la pâte et laisser pousser la pâte pendant 1h30 (je mets dans le four à une température de 40° mais à l'air libre ça fonctionne bien aussi. L'essentiel est qu'il ne fasse pas froid et surtout qu'il n'y ait pas de courants d'air)
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Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer (travailler la pâte quelques instants en appuyant fort dessus avec les paumes de manière à faire sortir l'air)
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Peser la boule de pâte et la diviser en 6 boules de même poids (former les boules en faisant rouler la pâte entre les paumes
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Fariner légèrement les boules et les poser un grand plat à gratin ou sur un plateau. Couvrir et laisser à reposer à température ambiante pendant 1h30
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Rouler chaque boule pour former 6 boudins de même longueur
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Tresser deux pains (liens vers ma méthode de tressage des pains à 3 bandes plus bas)
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Poser les deux pains sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier cuisson
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Laisser reposer les pain sur la plaque pendant 30 mn
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Casser un oeuf dans un petit verre et le battre en omelette puis badigeonner les pains avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau (procéder en allant du bas vers le haut pour ne pas affaisser la pâte). Laisser reposer le temps du préchauffage du four
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Préchauffer le four (190°)
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Positionner la plaque dans le bas du four (idéalement, les pains seront posés sur une double épaisseur de plaque) et faire cuire à four chaud pendant 19 mn (temps à ajuster en fonction du four, après deux trois cuissons vous trouverez le temps de cuisson idéal pour vous)
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Sortir les pains du four, les mettre immédiatement sur un plateau et laisser tiédir avant d'utiliser
- Le lien vers le tressage des pains c'est ici
- Comme je n'ai pas forcément e temps de faire mes pains le vendredi, je les fais à l'avance et je les congèle encore légèrement tièdes. Il ne me reste plus qu'à les sortir du congélateur avant shabbath et de les mettre 10 mn dans le four préchauffé à 230°, puis de les laisser tiédir sur la table avant de les utiliser
- On peut parsemer les pains de graines de sésame, de pavot... juste après les avoir badigeonnés à l'oeuf battu
- Pour roch hachana, il est de tradition de faire ce pain en version plus sucrée. Il faut alors doubler le poids de sucre et parsemer de sucre perlé (sucre qui tient à la cuisson)
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