Hallah ronde de Roch Hachana : recette traditionnelle

Cette hallah ronde de Roch Hachana reprend la pâte de la hallah, pain de shabbat, publiée en 2018 par Isabelle PERIN. La version de fête conserve sa farine, son eau, son huile, ses œufs, son sel et sa levure. Deux choix seulement la distinguent : le sucre passe de 50 à 75 g pour une saveur plus douce, et chaque pain est roulé en spirale au lieu d’être tressé.

Fiche recette

Rendement : 2 pains ronds. Préparation active : environ 25 minutes. Levées et repos : environ 3 h 30. Cuisson : environ 19 minutes à 190 °C, à ajuster selon le four.

Ingrédients

• 10 cl d’huile
• 2 œufs
• 18 cl d’eau tiède à 36 °C maximum
• 1 cuillère à café de sel, soit 6 g
• 75 g de sucre pour cette version douce, au lieu des 50 g de la base
• 500 g de farine
• 5 g de levure sèche instantanée
• 1 œuf pour dorer les pains

Préparation de la pâte

1. Versez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot pétrisseur, puis mélangez.
2. Délayez la levure dans l’eau tiède, sans dépasser 36 °C. Laissez reposer environ 5 minutes.
3. Cassez les 2 œufs dans un verre et battez-les rapidement en omelette avec une petite cuillère.
4. Mettez le pétrin en marche à vitesse modérée avec le crochet. Ajoutez l’huile, les œufs battus, puis le mélange d’eau et de levure.
5. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se forme et se détache des parois. Si elle reste collante, ajoutez une cuillère de farine, comme l’indique la préparation d’Isabelle PERIN.
6. Couvrez le bol et laissez pousser pendant 1 h 30 dans un endroit tiède, sans courant d’air.
7. Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné. Dégazez-la quelques instants en appuyant avec les paumes.
8. Pesez la pâte, partagez-la en 2 portions égales, façonnez 2 boules, farinez-les légèrement, couvrez-les et laissez-les reposer 1 h 30 à température ambiante.

Comment façonner une hallah ronde ?

1. Roulez chaque portion en un long boudin régulier.
2. Enroulez le premier boudin sur lui-même pour former une spirale. Ne serrez pas excessivement, car la pâte doit encore lever.
3. Glissez l’extrémité sous le pain pour limiter son ouverture pendant la cuisson. Répétez avec la seconde portion.
4. Posez les deux spirales sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez reposer 30 minutes.
5. Battez l’œuf de dorure et appliquez-le délicatement au pinceau, du bas vers le haut, afin de ne pas affaisser les pâtons.
6. Pendant ce dernier repos, préchauffez le four à 190 °C.
7. Placez la plaque dans le bas du four, idéalement sur une seconde plaque. Faites cuire environ 19 minutes, puis posez sans attendre les pains sur un plateau et laissez-les tiédir.

Pourquoi la hallah est-elle ronde ?

La forme ronde est adoptée à Roch Hachana dans de nombreuses familles. Plusieurs interprétations lui sont associées, dont celle du cycle de l’année. Ces explications et les usages peuvent différer selon les communautés ; aucune lecture unique n’est présentée ici comme une règle universelle.

Comment obtenir une hallah moelleuse ?

Respectez une eau ne dépassant pas 36 °C, protégez la pâte du froid et des courants d’air, puis laissez chaque pousse aller à son terme. Une cuillerée supplémentaire de farine ne se justifie que si la pâte colle réellement aux parois. La cuisson courte demande une surveillance attentive : la durée exacte dépend du four et s’affine après plusieurs fournées.

Variante aux raisins secs

Dans certaines familles, des raisins secs sont ajoutés à la hallah de la fête. La recette de référence n’en contient pas ; aucune quantité n’est donc imposée dans cette fiche. Toute version enrichie doit être considérée comme une adaptation distincte.

Variante au miel

Le miel peut être servi à table avec le pain. Il n’entre pas dans la pâte publiée par Isabelle PERIN et n’est pas ajouté à cette déclinaison. Le caractère plus doux provient uniquement du passage de 50 à 75 g de sucre.

Préparation à l’avance et conservation

Après cuisson, laissez les deux pains refroidir entièrement. Emballez-les ensuite pour préserver leur mie. Ils peuvent être congelés une fois froids, puis décongelés à température ambiante sans retirer immédiatement leur protection.

Questions fréquentes

Combien de pains obtient-on ?

La pâte donne 2 hallot, comme la recette de départ. Seule leur forme change : les six boudins destinés aux deux tresses deviennent ici deux longs rouleaux en spirale.

Pourquoi employer trois œufs au total ?

Deux œufs sont incorporés à la pâte. Le troisième sert exclusivement à dorer les pains avant leur passage au four.

La hallah contient-elle un produit laitier ?

La liste fournie ne comporte ni lait ni beurre. Pour déterminer le statut pratique du pain, contrôlez néanmoins les ingrédients utilisés et les ustensiles de préparation.

Pour poursuivre, consultez la sélection des recettes de Roch Hachana, les idées de menus complets et la technique existante de tressage à trois branches.