170 kcal / portion de 250 gr
| Temps de Préparation | 15 mn |
| Temps de Cuisson | 50 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 petites boites tomates concassées
- 1 kg lamelles d’encornets géants ou de calamars congelés
- 1 bel oignon
- 1 cs purée d'ail
- 2 cc curry
- sel
- poivre
Ingrédients
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Instructions
- Matériel nécessaire
- Une sauteuse ou une grande poêle profonde
- Une passoire pour égoutter les encornets
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois pour mélanger
- Un bol pour réserver les encornets
Instructions détaillées- Étape 1 - Préparation des encornets:
Sortez les encornets congelés du congélateur et placez-les dans un bol à température ambiante pendant environ 2 heures pour les décongeler complètement. Vous pouvez aussi les mettre au réfrigérateur la veille.
Astuce pour les débutants: Si vous utilisez des encornets frais, il est recommandé de les congeler puis de les décongeler avant de les cuisiner. Cette étape permet de les attendrir naturellement. - Étape 2 - Découpe des encornets:
Une fois décongelés, rincez les encornets sous l'eau froide.
Placez-les sur votre planche à découper.
Avec votre couteau, détaillez les morceaux d'encornets en petites lamelles d'environ 1 cm de largeur.
Note importante: Si vous utilisez des calamars déjà en anneaux, vous pouvez sauter cette étape car ils sont déjà découpés. - Étape 3 - Première cuisson des encornets:
Dans votre sauteuse, versez une cuillère à soupe d'eau.
Ajoutez les lamelles d'encornets.
Allumez le feu à intensité moyenne.
Laissez chauffer jusqu'à ce que les encornets commencent à rendre leur eau (vous verrez un liquide transparent apparaître dans la poêle). - Étape 4 - Extraction du jus des encornets:
Augmentez le feu à intensité forte.
Faites cuire pendant 5 minutes précises en remuant régulièrement avec la cuillère en bois (environ toutes les 30 secondes).
Cette étape est cruciale pour que les encornets libèrent leur jus et deviennent plus tendres. - Étape 5 - Égouttage:
Versez le contenu de la sauteuse dans la passoire au-dessus de l'évier.
Laissez égoutter pendant 1 minute.
Transférez les encornets égouttés dans un bol et réservez-les. - Étape 6 - Préparation de l'oignon:
Prenez l'oignon.
Coupez les deux extrémités et retirez la peau extérieure.
Placez-le sur la planche à découper et coupez-le en deux.
Émincez chaque moitié en fines lamelles (les tranches doivent être fines comme du papier). - Étape 7 - Cuisson de l'oignon:
Rincez rapidement votre sauteuse.
Remettez-la sur le feu à intensité moyenne.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon dilué.
Ajoutez les oignons émincés.
Faites-les "blondir" (cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides) pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement.
Conseil: Les oignons sont prêts quand ils deviennent légèrement dorés et transparents. - Étape 8 - Mélange des saveurs:
Ajoutez les encornets réservés dans la sauteuse avec les oignons.
Ajoutez 2 cuillères à café de curry en poudre.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de purée d'ail.
Mélangez bien tous les ingrédients avec la cuillère en bois pour que les encornets soient uniformément enrobés d'épices. - Étape 9 - Coloration des encornets:
Laissez cuire l'ensemble pendant 5 minutes complètes, en remuant toutes les minutes.
Observez la transformation: les encornets doivent prendre une belle couleur jaune dorée grâce au curry. - Étape 10 - Ajout des tomates:
Ouvrez les 2 petites boîtes de tomates concassées.
Versez tout leur contenu dans la sauteuse.
Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre (ou ajustez selon votre goût).
Mélangez bien l'ensemble. - Étape 11 - Mijoter:
Baissez le feu à intensité faible (le plus bas possible).
Couvrez partiellement la sauteuse si vous avez un couvercle (laissez un petit espace pour que la vapeur puisse s'échapper).
Laissez mijoter pendant 50 minutes.
Remuez le mélange toutes les 10 minutes pour éviter que ça n'attache au fond.
Point important: Durant cette cuisson lente, les encornets vont devenir tendres et absorber les saveurs du curry et des tomates. - Étape 12 - Vérification finale:
Après 50 minutes, goûtez un morceau d'encornet pour vérifier s'il est tendre.
Si nécessaire, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
La sauce doit avoir épaissi et les encornets doivent être très tendres. - Étape 13 - Service:
Éteignez le feu.
Servez les encornets au curry bien chauds.
Accompagnez de riz blanc cuit à part.
Suggestion de présentation: Disposez le riz blanc sur la moitié de l'assiette et les encornets au curry sur l'autre moitié.
Conseils pour les débutants- N'ayez pas peur si les encornets semblent caoutchouteux au début, la longue cuisson va les attendrir.
- Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau (2-3 cuillères à soupe).
- Vous pouvez préparer cette recette à l'avance, elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Pour une version plus douce, réduisez la quantité de curry à 1 cuillère à café.
- Une sauteuse ou une grande poêle profonde
Notes
Servir avec du riz blanc
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