| Temps de Préparation | 10 mn |
| Temps de Cuisson | 10 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 500 gr bœuf tranché pour carpaccio
- 1/2 bûche de chèvre
- 1 poignée cerneaux de noix (pour le dressage)
- 1 poignée pignons de pins (pour le dressage)
- 1/2 bouquet persil plat ciselé (pour le dressage)
- 35 gr cerneaux de noix (pour l’huile de noix)
- 5 cl huile de noix (pour l’huile de noix)
- 15 cl + 1 cs huile d’olives (pour l’huile de noix)
- 5 cl vinaigre balsamique (pour l’huile de noix)
- ½ cc sel (pour l’huile de noix)
- poivre (pour l’huile de noix)
- piment d'espelette (pour l’huile de noix)
Ingrédients
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Instructions
Préparation de l’huile de noix
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Dans un bol, mettre les 15 cl d’hiule d’olive, l’huile de noix, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, le piment d’espelette et mélanger
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Hacher les noix
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Peler et hacher finement les échalotes
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Dans une poêle faire chauffer une cs d’huile d’olive et y faire blondir les échalotes hachées
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Ajouter les noix et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les noix soient légèrement colorées
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Ajouter les noix et les échalotes à la vinaigrette et mélanger
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Goûter et rectifier l’assaisonnement
Préparation du carpaccio
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Disposer les tranches de carpaccio sur les assiettes
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Emietter par-dessus des petits morceaux de fromage de chèvre
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Parsemer de morceaux de cerneaux de noix, de pignons de pin et de persil ciselé
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Arroser d’huile de noix
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Servir immédiatement
Notes
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