| Temps de Préparation | 15 mn |
| Temps de Cuisson | 1h30 +40 mn |
| Temps d'Attente | 12 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 160 gr haricots noirs secs (400 gr cuits)
- 50 cl bouillon de légumes
- 4 oeufs
- 1 boite tomates concassées (400 gr)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cs coriandre ciselée
- 1 cc bombée paprika fort
- Quelques gouttes tabasco (facultatif)
- 1 cs huile d’olive
- 4 petites tortillas
Ingrédients
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Instructions
La veille
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Faire tremper les haricots noirs dans une grande quantité d’eau (au moins 12 h)
Le jour J
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Egoutter les haricots trempés, les rincer, les mettre dans une casserole, recouvrir d’une grande quantité d’eau froide, amener à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant 1h30 avant de les égoutter
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Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail
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Laver les poivrons, les épépiner, retirer les nervures blanches et les tailler en petits cubes
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Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire blondir l’oignon haché pendant quelques mn
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Ajouter l’ail, les dés de poivron, le paprika, la coriandre et faire cuire pendant une dizaine de mn en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau au besoin
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Préparer un bouillon de légumes chaud
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Ajouter les haricots noirs, les tomates concassées, le bouillon de légumes, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux pendant 40 mn en remuant régulièrement (A la fin la sauce doit « confiturer » c'est-à-dire être épaisse et accrocher légèrement. Si cela se produit plus tôt, allonger avec un peu d’eau au besoin)
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Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement du Tabasco au goût En fin de cuisson, faire 4 petites cavités dans les légumes et y casser 4 œufs. Faire cuire 3 mn jusqu’à ce que les blancs soient cuits
Notes
Servir avec des tortillas réchauffées (les emballer dans du papier aluminium et faire chauffer 10 mn à 180°)
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