Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur et de la taille de l’emporte-pièce
Déposer a plat la bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé
Ensuite, à l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande pour obtenir des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de blanc en neige teinté dans deux autres teintes au choix (ici rose clair et rose foncé)
Utiliser deux sacs congélations dans lesquels on aura découpé une toute petite ouverture dans un coin et remplir les lignes vides sur ma bande de papier en alternant les couleurs
Une fois cela fini, manipuler délicatement la bande et la déposer à l'intérieur de l’emporte pièces sur tout le contour
Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h10
Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement la bande de papier sulfurisé
Avec le restant de blanc en neige faire quelques meringues au format souhaité et faire cuire également 1h10 à 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone
Préparation de la glace au yoghourt au fruits des bois
Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse
Incorporer délicatement les fruits des bois
Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes
Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse
Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes
Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler
Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir
Préparation de la chantilly
Dans un bol verser la crème liquide et fouetter a puissance minimum et progressivement jusqu’à la puissance maximale (à mi parcours ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix) Attention a ne pas battre trop longtemps la crème sinon elle va grainer et devenir liquide
Assemblage
Déposer le contour en meringue
Remplir aux 2/3 de glace au yoghourt fruits des bois
Y pocher de la chantilly et disposer ensuite des meringues et quelques fruits rouges pour la déco
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