Guide pratique

Nougat blanc

Name: Nougat blanc
Yield: une ciquantaine
Ingredients: 150 gr miel d’acacia ((ou un autre miel doux)); 300 gr sucre en poudre; 2 cs eau; 2 blancs d'oeuf; 200 gr fruits secs non salés ((mélange noisettes, amandes et pistaches)); 2 feuilles azyme ((magasins spécialisés en pâtisserie))

Publié le 23 septembre 2018

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Nougat blanc

Un peu délicat à travailler mais pas si difficile que ça à réussir 🙂 et quelle fierté de servir ses propres nougats 🙂 J'en fais tous les ans pour Roch Hachana, le nouvel an juif... Parmi toutes les autres douceurs qui recouvrent la table, ils symbolisent la pureté 🙂

Plat

Fêtes

Cuisine

Roch Hachana

Temps de Préparation

30 mn

Temps de Cuisson

30 mn

Temps d'Attente

quelques heures

Portions

ciquantaine

Ingrédients

150 gr miel d’acacia (ou un autre miel doux)
300 gr sucre en poudre
2 cs eau
2 blancs d'oeuf
200 gr fruits secs non salés (mélange noisettes, amandes et pistaches)
2 feuilles azyme (magasins spécialisés en pâtisserie)

Plat

Fêtes

Cuisine

Roch Hachana

Temps de Préparation

30 mn

Temps de Cuisson

30 mn

Temps d'Attente

quelques heures

Portions

ciquantaine

Ingrédients

150 gr miel d’acacia (ou un autre miel doux)
300 gr sucre en poudre
2 cs eau
2 blancs d'oeuf
200 gr fruits secs non salés (mélange noisettes, amandes et pistaches)
2 feuilles azyme (magasins spécialisés en pâtisserie)

Instructions

Mettre une feuille azyme dans le fond d’un plat à gratin (croisillons contre le fond du plat)
Torréfier les fruits secs en les mettant à sec dans une poêle bien chaude et en les faisant griller environ 10 mn à feu moyen en remuant régulièrement. Commencer avec les amandes et les noisettes et ajouter les pistaches uniquement quelques mn avant la fin
Faire revenir le mélange miel sucre eau dans une petite casserole pour faire fondre le tout. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 143°et retirer la casserole du feu immédiatement
Monter les blancs en neige très ferme et ajouter le mélange miel/sucre en continuant à battre pour obtenir un joli mélange un peu mousseux
Ajouter les fruits secs et bien mélanger
Etaler le mélange dans le plat à gratin sur la feuille azyme
Recouvrir avec la deuxième feuille (croisillons sur le dessus) et bien tasser
Mettre au frais et laisser durcir plusieurs heures
Démouler et couper en petits cubes à l’aide d’un gros couteau (le passer sous l’eau chaude pour faciliter la coupe et nettoyer la lame régulièrement entre les découpe ou encore mettre la plaque de nougat une heure au congélateur avant de découper)