Guide pratique
Pâté de campagne
Pâté de campagne
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Ingrédients
- 350 gr foie de porc
- 700 gr poitrine de porc fraîche
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet persil
- laurier
- thym
- environ 20 gr sel
- environ 3 gr poivre
Ingrédients
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Instructions
Au préalable
- Préparer des bocaux et les couvercles (bien nettoyés, stérilisés et séchés sur un torchon). Ils doivent être propres et en parfait état
Préparation du pâté
- Hacher les viandes, les échalotes, l’ail, le persil au hachoir à viande
- Peser le mélange pour déterminer la quantité de sel (important)
- Ajouter le sel (15 à 20 gr de sel par kg de farce) et mélanger soigneusement avec les mains
- Répartir dans les conserves en appuyant bien pour qu’il y ait le moins d’air possible, et en laissant un espace d’environ 1 cm entre la terrine et le haut du bocal
- Déposer une feuille de laurier et un brin de thym sur chaque terrine
- Nettoyez bien le tour des bocaux avant de refermer
- 2h au stérilisateur classique (fonction cuire)
- 70 mn à 11 lb en autoclave (pots moyens 250 ml)
- 60 mn à 11 lb en autoclave (petits pots 125 ml)
Notes
On peut faire avec cette recette des terrines au bain marie, environ 45 mn dans le four préchauffé à 160° et en laissant refroidir tranquillement dans le four avant de mettre au frais
