Guide pratique
Terrine de canard
Terrine de canard
| Temps de Préparation | 30 mn |
| Temps de Cuisson | 2 heures |
| Portions |
petits bocaux
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Ingrédients
- 1 canard environ 700 gr de chair
- 350 gr foie de porc
- 1 400 gr poitrine de porc fraîche
- 300 gr oignons
- 200 gr échalotes
- 4 gousses d'ail
- 3 cc mélange 4 épices
- 11 cl cognac
- 11 cl muscadet
- 1 feuille (par pot) laurier
- thym
- 15 à 20 gr par kg de farce sel
- 3 gr par kg de farce poivre
Ingrédients
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Instructions
Au préalable
- Préparer des bocaux et les couvercles (bien nettoyés, stérilisés et séchés sur un torchon). Ils doivent être propres et en parfait état
Préparation de la terrine
- Hacher les viandes dans un hachoir à viande
- Ajouter les autres ingrédients (sauf le sel)
- Peser le mélange pour déterminer la quantité de sel (important)
- Ajouter le sel (15 à 20 gr de sel par kg de farce) et mélanger soigneusement avec les mains
- Répartir dans les conserves en appuyant bien pour qu’il y ait le moins d’air possible, et en laissant un espace d’environ 1 cm entre la terrine et le haut du bocal
- Déposer une feuille de laurier et un brin de thym sur chaque terrine
- Répartir le jus qui reste dans les bocaux
- Nettoyez bien le tour des bocaux avant de refermer
Stérilisation
- 2h au stérilisateur (fonction cuire)
- 70 mn à 11 lb en autoclave (pots moyens 250 ml)
- 60 mn à 11 lb en autoclave (petits pots 125 ml)
Notes
On peut faire avec cette recette des terrines au bain marie, environ 45 mn dans le four préchauffé à 160° et en laissant refroidir tranquillement dans le four avant de mettre au frais
