Guide pratique
Tarte à la rhubarbe comme en alsace
Tarte à la rhubarbe comme en alsace
| Temps de Préparation | 15 mn |
| Temps de Cuisson | 30 + 85 mn |
| Temps d'Attente | 1 nuit |
| Portions |
parts
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Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 1 kg rhubarbe
- 150 + 80 gr sucre en poudre
- 200 gr sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 20 gr maïzena
- 5 oeufs (1 oeuf entier/2 jaunes/4 blancs)
- 1 petite brique crème fraîche liquide (20 cl)
- 1 pincée sel
Ingrédients
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Instructions
- - La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- - Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 150 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- - Si vous faites la pâte brisée vous-même, la préparer et la laisser reposer quelques heures avant de l’étaler
- - Préchauffer le four 220°
- - Etaler la pâte, foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette
- - Egoutter les morceaux de rhubarbe et les éparpiller sur le fond de tarte
- - Dans une jatte, mélanger ensemble 1 œuf entier, 2 jaunes, 80 gr de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- - Ajouter la crème puis la maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
- - Ajouter ce mélange sur la rhubarbe et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- - Battre les 4 blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes
- - Ajouter le sucre glace par petites quantités en battant jusqu’à ce que les blancs soient bien brillants
- - Sortir la tarte du four au bout d’1/2 heure et abaisser la température du four (110°)
- - A l’aide d’une poche à douille, garnir la tarte avec la meringue. Partir du milieu de la tarte et dessiner un serpentin sur toute la surface de la tarte
- - Remettre la tarte dans le four pendant 1h15 environ puis éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser tiédir dans le four (facultatif)
Notes
