velouté champignons
120 kcal / assiette de 300 gr
| Temps de Préparation | 10 mn |
| Temps de Cuisson | 40 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 kg champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 30 gr Maïzena
- 50 cl bouillon de volaille dégraissé
- 30 cl lait écrémé
- 20 cl crème semi-épaisse allégée (4%)
- 2 cs persil haché
- sel
- poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faire bouillir ½ litre d’eau et y mettre le cube de bouillon
- Peler et émincer l’oignon
- Hacher le persil
- Nettoyer les champignons, en réserver 2 ou 3 et couper le reste en morceaux
- Mettre les champignons avec le persil, l’oignon émincé du sel, du poivre dans un faitout
- Mouiller avec une louche de bouillon et faire cuire sur feu moyen pendant une quinzaine de mn jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau
- Ajouter le reste du bouillon, le lait écrémé, amener à ébullition et prolonger la cuisson pendant une vingtaine de mn à découvert
- Diluer la maïzena dans une petite quantité de lait ou d’eau et ajouter à la soupe, en mélangeant, en fin de cuisson
- Mettre la soupe dans le bol du mixeur et mixer (longuement)
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux
- Emincer finement les champignons mis de côté
- Avant de servir déposer les champignons émincés à la surface du velouté et parsemer d’un peu de persil haché
Notes
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