Guide pratique
Crème renversée et son caramel
Crème renversée et son caramel
| Temps de Préparation | 30 mn |
| Temps de Cuisson | 30 mn |
| Portions |
ramequins
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Ingrédients
- 1 litre lait
- 250 + 200 gr sucre
- 1 cc arôme vanille
- 8 oeufs
- 5 cl eau
Ingrédients
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Instructions
- - Préchauffer le four (180°)
- - Dans un saladier, mélanger soigneusement le sucre avec les œufs et l’arôme vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- - Faire chauffer le lait à feu moyen pour l’amener à ébullition
- - Mettre les 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais
- - Verser dessus les 5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
- - Faire chauffer à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond
- - Déposer les ramequins dans un plat à gratin
- - Répartir le caramel dans les ramequins et laisser durcir un peu
- - Dès que le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser le lait sur le mélange sucre/œufs
- - Bien mélanger avec un fouet
- - Filtrer cette préparation à travers un chinois ou une passoire fine
- - Verser ensuite la préparation dans les ramequins
- - Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin de façon à ce que les ramequins soient immergés aux ¾
- - Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 30 mn
- - Retirer le plat du four et laisser tiédir les ramequins dans le bain-marie
- - Mettre ensuite au frais
- - Avant de servir faire glisser un couteau sur tout le pourtour des crèmes et retourner sur une petite assiette pour une jolie présentation
