Mon bouillon de volaille dégraissé express

• Le bouillon est normalement déjà bien dégraissé mais il est possible de le dégraisser encore plus après refroidissement au frigo en retirant la couche des résidus de graisse qui se sera figée à la surface
• Je transvase mes restes de bouillon dans une bouteille vide que j’entrepose dans le frigidaire pour l’utiliser dans les jours qui suivent ou, si je n’en ai pas l’utilité immédiate, je le congèle pour une utilisation ultérieure
• J’utilise le poulet la chair de poulet cuit que j’ai récupéré dans une multitude de recettes (salades, gratins, couscous, tartes…)

Comment dégraisser un bouillon de volaille : Astuces et techniques efficaces

Le bouillon de volaille est un incontournable en cuisine. Il apporte du goût, de la profondeur et du réconfort à de nombreuses recettes. Cependant, il est souvent trop gras, ce qui peut le rendre écœurant et moins digeste. Heureusement, il existe plusieurs techniques simples et efficaces pour dégraisser un bouillon de volaille. Que ce soit à chaud ou à froid, voici toutes les astuces pour obtenir un bouillon léger et savoureux.

Pourquoi dégraisser un bouillon de volaille ?

Un bouillon trop gras peut poser plusieurs problèmes :

• Il peut être difficile à digérer, surtout pour les personnes sensibles.
• Un excès de graisse peut masquer les saveurs des ingrédients.
• Il peut rendre une recette trop lourde et moins agréable à consommer.
• Réduire la quantité de graisse est souvent recommandé dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Voyons maintenant comment enlever efficacement l'excès de graisse d'un bouillon.

Dégraisser un bouillon froid : les meilleures méthodes

1. Laisser refroidir le bouillon au réfrigérateur

L’une des techniques les plus simples consiste à laisser le bouillon refroidir naturellement.

1. Versez votre bouillon dans un grand contenant.
2. Placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement une nuit).
3. La graisse va se solidifier en surface, formant une couche blanche.
4. Il suffit de retirer cette pellicule à l’aide d’une cuillère.

Cette méthode est efficace et permet de retirer une grande partie de la graisse en une seule fois.

2. Utiliser un chinois ou une passoire fine

Si votre bouillon est encore partiellement liquide, vous pouvez le filtrer à l’aide d’un chinois.

1. Versez doucement votre bouillon à travers un chinois.
2. La graisse, plus dense, restera piégée à la surface.

Vous obtenez ainsi un bouillon plus clair et moins gras.
Cette méthode est particulièrement utile pour les bouillons avec des petits dépôts de graisse.

Dégraisser un bouillon chaud : astuces pratiques

3. Utiliser des glaçons

Une méthode rapide et efficace consiste à utiliser des glaçons pour capter la graisse.

1. Faites glisser un glaçon à la surface du bouillon.
2. La graisse va se fixer autour du glaçon.
3. Retirez rapidement le glaçon avant qu’il ne fonde.
4. Répétez l’opération si nécessaire.

Cette technique est très utile si vous avez besoin de dégraisser un bouillon rapidement sans le refroidir complètement.

4. La bouteille d’eau congelée

Une alternative aux glaçons consiste à utiliser une bouteille d’eau congelée.

1. Remplissez une bouteille d’eau au trois-quarts et placez-la au congélateur.
2. Une fois bien froide, faites-la glisser à la surface du bouillon.
3. Le gras va s’accrocher aux parois froides.
4. Rincez la bouteille et répétez si besoin.

5. La louche congelée

1. Placez une louche au congélateur pendant 30 minutes.
2. Passez la louche froide à la surface du bouillon.
3. La graisse va se fixer sur le dessous.
4. Rincez sous l’eau chaude et recommencez.

Cette technique est pratique si vous n’avez ni glaçons ni bouteille congelée sous la main.

6. Le papier absorbant

Si vous cherchez une solution express, le papier absorbant est une bonne alternative.

1. Posez une feuille d’essuie-tout à la surface du bouillon.
2. Laissez-la absorber le gras pendant quelques secondes.
3. Retirez-la rapidement avant qu’elle ne se désagrège.
4. Répétez plusieurs fois jusqu'à satisfaction.

Attention : cette méthode est efficace mais peu écologique.

7. La feuille de salade

Une astuce naturelle et surprenante consiste à utiliser une feuille de salade.

1. Plongez une feuille de salade sur le bouillon chaud.
2. Elle absorbera l’excès de graisse.
3. Retirez-la rapidement avant qu’elle ne se désintègre.

Une alternative plus écologique au papier absorbant !

Conseils pour un bouillon moins gras dès le départ

8. Choisir des morceaux de volaille moins gras

Privilégiez :

• Des blancs de poulet plutôt que des cuisses.
• Retirez la peau avant la cuisson.
• Évitez les morceaux trop riches en graisse.

9. Écumer régulièrement pendant la cuisson

Dès l’apparition d’une mousse à la surface, retirez-la avec une écumoire.
Cela limite la formation d’une couche grasse.
Écumer permet aussi d’obtenir un bouillon plus limpide.

10. Cuire le bouillon longtemps puis le filtrer

Plus le bouillon mijote, plus les graisses ont le temps de s’accumuler en surface.

1. Laissez cuire au minimum 2 heures.
2. Filtrez à travers un tamis fin pour retenir les impuretés.

Conclusion

Dégraisser un bouillon de volaille est une étape essentielle pour obtenir un résultat léger et savoureux. Que vous préfériez attendre qu’il refroidisse ou utiliser des techniques express comme les glaçons ou la louche congelée, il existe de nombreuses solutions adaptées à votre cuisine. En appliquant ces astuces, vous pourrez savourer un bouillon clair et délicieux, parfait pour réaliser des soupes, sauces et plats mijotés.

Avez-vous une astuce préférée pour dégraisser votre bouillon ? N’hésitez pas à partager vos techniques en commentaire !