Guide pratique
Jarret de porc et sa sauce crémée
Jarret de porc et sa sauce crémée
| Temps de Préparation | 15 mn |
| Temps de Cuisson | 1 h40 |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 jarret de porc frais
- 1 oignon
- 5 gousses
- 2 branches thym
- 2 feuilles laurier
- 2 branches romarin
- 2 cs huile d’olive
- 20 gr beurre
- 1 cs miel
- 5 cl cognac
- 5 à 10 cl crème fraîche
- sel
- poivre
Ingrédients
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Instructions
Préparation du jarret
- Préchauffer le four (200°)
- Peler et couper l’oignon en tranches
- Mettre le jarret dans un plat à four
- L’arroser avec l’huile. Saler et poivrer
- Ajouter le beurre, l’oignon, l’ail en chemise, le laurier, le thym et le romarin
- Faire cuire à four chaud pendant environ 1h30 jusqu’à ce que le jarret soit bien coloré et bien cuit
- Arroser régulièrement avec son jus et surveiller la couleur du jus, dès qu’il devient trop coloré, ajouter un peu d’eau
- le jarret cuit, retirer le plat du four, badigeonner le jarret avec le miel (allez doucement sur le miel si vous craignez le coté sucré) et remettre au four pour une dizaine de minutes
- Bien surveiller la couleur du jarret : le miel ne doit pas brûler mais caraméliser légèrement
- Dès que le jarret est prêt, le retirer du plat et servir en tranches avec son jus
Pour la sauce crémée :
- Passer le jus au chinois dans un récipient en laissant un fond dans le plat et réserver
- Ajouter le cognac dans le plat, remettre au four quelques minutes pour réchauffer, puis flamber au sortir du four
- Passer au chinois en raclant bien les sucs du plat et ajouter au reste du jus
- Mettre le jarret dans le four éteint et ouvert pour le garder chaud
- Réchauffer le jus en ajoutant la crème et rectifier l’assaisonnement
Notes
