Guide pratique
ARANCINI (croquettes de risotto à la mozzarella)
ARANCINI (croquettes de risotto à la mozzarella)
| Temps de Préparation | 40 mn |
| Temps de Cuisson | 20 + 30 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 300 gr riz à risotto
- 500 ml bouillon de légumes
- 10 gr beurre
- 1 oignon
- 50 gr parmesan
- 2 boules de mozzarella
- 2 oeufs
- farine
- chapelure
Ingrédients
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Instructions
- Peler et hacher finement l’oignon
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse
- Une fois le beurre fondu, ajouter l'oignon haché et le faire blondir sur feu moyen pendant quelques mn
- Verser le riz et l’enrober avec le mélange beurre/oignon
- Ajouter une louche de bouillon de légumes tout en remuant pour que le riz ne s'accroche pas au fond de la casserole. Saler et poivrer
- Ajouter le reste du bouillon de la même manière, petit à petit, louche après louche et en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit (un peu plus de 20 minutes)
- Retirer la casserole du feu, ajouter le parmesan râpé et mélanger
- Étaler le riz dans un plat puis le laisser complètement refroidir
- Détailler la mozarella en petits cubes
- Modeler des boules avec le riz
- Creuser chaque boule et y incorporer un cube de mozzarella
- Refermer en rajoutant un peu de riz si nécessaire
- Faire chauffer un bain d’huile de friture
- Mettre dans 3 assiettes creuses distinctes la farine, l’œuf et la chapelure
- Passer les boules dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure
- Faire frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce que les croquettes soient dorées
