| Temps de Préparation | 15 mn |
| Temps d'Attente | 3 semaines |
| Portions |
|
Ingrédients
- 1 filet mignon
- 1 kg de gros sel Noirmoutier ou Guérande
- 2 cs sucre en poudre
- 4 cs herbes de provence
- 1 cs mélange de poivre (baies roses, noir, blanc, vert)
Ingrédients
|
|
Instructions
-
Mettre la moitié du sel dans un plat à cake
-
Couper les extrémités du filet mignon pour obtenir un boudin d’une épaisseur homogène avec des extrémités bien nettes
-
Rouler le filer mignon dans le sucre de manière à ce qu’il y en ait sur toute la surface
-
Poser le filet mignon sucré sur la couche de sel puis recouvrir avec le reste du sel
-
Recouvrir d’un linge propre et mettre au frais pendant 15 à 18h
-
Rincer soigneusement le filet sous l’eau froide pour retirer tout le sel puis bien le sécher dans un linge propre
-
Dans une assiette creuse, mettre le poivre concassé avec les herbes de Provence et mélanger
-
Rouler le filet mignon dans ce mélange de manière à l’enrober complètement
-
Enrouler ensuite le filet mignon dans un linge propre en rabattant bien les bords et mettre au frais dans le bas du frigo pendant 3 semaines
Notes
 |
