Guide pratique
Brandade de morue parmentière
Brandade de morue parmentière
| Temps de Préparation | 15 mn |
| Temps de Cuisson | 30 mn |
| Temps d'Attente | 2 jours (dessalage) |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 600 gr gr morue salée sous vide
- 800 gr gr pommes de terre
- 1 bouquet persil plat
- 20 cl lait
- environ 1,5 verre huile d’olive
- 5 gousses d'ail
- sel
- poivre
Ingrédients
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Instructions
- - Plonger la morue dans un grand plat rempli d’eau froide et faire dessaler pendant 2 jours en changeant l’eau régulièrement (au moins 2 fois par jour)
- - Remplir une casserole d’eau froide, y plongée la morue dessalée, porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire 15 mn à feu doux
- - Remplir une deuxième casserole d’eau froide, ajouter une poignée de gros sel et les pommes de terre coupée pelées et coupées en morceaux. Porter à ébullition et faire cuire environ 30 mn
- - Egoutter la morue, retirer la peau soigneusement et l’émietter
- - Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette
- - Peler l’ail et l’écraser avec la morue au mortier
- - Faire chauffer le lait 30 secondes au micro ondes
- - Dans un plat mélanger les deux purées (morue et pomme de terre)
- - Ajouter le lait et l’huile d’olive en filets tout en remuant
- - Ajouter le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement
- - Mettre sous le grill du four pendant 20 mn avant de servir
Notes
Servir accompagnée d’une salade verte
